That is good とIt is good の違いって何？

itは目の前にあるもの、会話の中の具体的なものを指す。

Thatは聞いたこと全体を指す。

That is ~        相手の話に対する評価

It is ~             そのものに対する評価

例

I ate sushi yesterday.

that is good.    食べたことに対していいねと言っている。

It is good.        寿司に対していいねと言っている。

相手の話に相槌をしたいのであればthat,そのものに対して評価をするのであればitということ。